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更新时间:2021-01-16
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茶百道牛乳茶,灵活加盟,灵活开店

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(2)稳定剂常添加亲水性和乳化性较高的稳定剂。稳定剂不仅能提高饮料的粘度,防止蛋白质粒子因重力作用下沉,更重要的是它本身是一种亲水性高分子化合物,在酸性条件下与酪蛋白结合形成胶体保护,防止凝集沉淀。此外,由于牛乳中含有较多的钙,在pH值降到酪蛋白的等电点以下时以游离钙状态存在,Ca2+与酪蛋白之间易发牛凝集而沉淀。故添加适当的磷酸盐使其与Ca2+形成整合物,起到稳定作用。

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